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面粉的質量如何鑒別?

來源: 時間:2022-11-30 11:10:44 瀏覽次數:

鑒別面粉質量的方法有一看、二聞、三品、四捏
鑒別面粉質量的方法有一看、二聞、三品、四捏,下面給大家簡單介紹下。
 
 一看:看面粉的色澤,面粉的色澤是確定面粉等級的依據。等級高的面粉,色澤潔白細膩、無雜色、無麩星;而等級低的面粉則次這。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質小麥搭配多的緣故,其面筋質的含量一般較高。

 二聞:好的面粉氣味有麥香感,而經過高溫或儲藏過久的面粉由于糧食陳化,會出現異味,口感發黏。嗅覺靈敏者可取少量面粉直接聞氣味鑒別優劣;嗅覺欠佳者可將面粉加入熱水后攪拌聞氣味,如果聞到的是稻草、麥香的味道,說明面粉加工時間不長、質量較好、未加入過多的添加劑。如果聞到的是強烈的塵土味,肯定是陳面或添加了過多的超標物質。

 三品:把一點干面粉放在嘴里,如果有牙磣現象,說明面粉含沙量高;如果味道發酸,判斷面粉酸度高。做成熟食品嘗,正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”,口感細膩。如口感牙磣,說明面粉含砂高。

 四捏:手抓一把面粉稍用勁捏,若面粉呈粉末狀、無顆粒感,手捏后松開隨之散開不結塊,可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后,易成團、結塊、發粘,則可判斷面粉含水分高,遇高溫天氣,易發熱、發霉變質。好面粉手捻時也綿軟,感覺過分光滑則有問題。

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